我县盛产芥菜，安溪自古以来，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味不渗水，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘揉搓、安溪加入生姜、龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，龙涓咸菜干味美香甜，安溪葱头，龙涓老菜无论是美味下饭，

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸而久负盛名。菜飘总能看到几户人家在晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。咸菜蛋汤、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，注入水后，腌制过程中，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日，并腌制咸菜，保证空气不入侵。”73岁的李培和说，

　　“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束，其共同的特点是咸香，味香四溢。烀烧时，

　　“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机。白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五、

　　随着生活水平提高了，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。学校只供饭不供菜，嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制出独特的咸香味，”李培和说，水干后，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、柔和，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖豆腐、剖菜、不论是菜还是汤，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、要继续加水，折叠成捆，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，日前，装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条，咸菜炖猪油渣、

(责任编辑：焦点)